ラ・カバーニャは、アルゼンチンの歴史や文化と密接に関わってきました。 このセクションでは、ラ・カバーニャでより充実した体験をしていただくために、このレストランの背景を少しお話しいたします。

なぜラ・カバーニャと呼ばれるのでしょうか？
ガウチョは牛の世話とカバーニャ(専門の大牧場)に専心していました。そこでは、アルゼンチンを有名にした一級品の牛を生み出すために最高の牛が交配されました。 このような伝統を守り続けているからこそ、ラ・カバーニャでの食事はいつも特別なのです。

ラ･カバーニャの過去と現在
伝説では、1930年代のブエノスアイレスのタクシー・ドライバーは、カビルドへの道を知らなくとも、コングレソ地区にあるラ･カバーニャには間違いなく車を走らせることが出来たと言われています。

1935年9月14日、アベニダ・エントレ・リオスで、ドン・フランシスコ・ラピエトラは初めてレストランに客を迎え入れました。 グランド・フロアには450名様の座席がある広々としたノルマンディー式サロン、1階にはさらに60名様までご利用いただけるプライベートダイニングがあります。 歴史を通じて、ラ・カバーニャはブエノスアイレスで一番のレストランでした。

ラピエトラはアルゼンチン、パンパの中央部に自身の大牧場を所有しており、アヒル、羊、最高品種の牛を育てています。 常に変わらぬ彼のモットーは“シンプル・イズ・ベスト”です。 彼はこのモットーをアルゼンチンで最高の肉を伝統的な方法で提供する彼のレストランにも持ち込んだのです。

室内装飾には最大限の注意が払われました。 ロビーでは2頭の牛の剥製がお客様を出迎えます。この牛の尾を軽くたたくと幸福をもたらすとされています。 彫刻が施された木と錬鉄製品、伝統的な薪が燃えるストーブや国民的画家の作品で飾られた壁に囲まれています。丈夫な木のテーブルにはギンガムチェックのテーブルクロスが掛けられ、ナイフやフォーク類、白く美しい陶磁器が置かれています。

レストランは、静かな家族での食事を楽しみたい人々や、早めの時間にレストランを訪れたり、ブエノスアイレスの劇場やバーで夜を過ごした後に訪れたり、夜明けまで食事を楽しむ人々といった2つのタイプによって、すぐに大盛況となりました。快適な環境とレストランの看板料理であり、1.5キロの重さを誇る世界一の牛肉“グランド・ベビー・ビーフ”によって、多くの人々がレストランに来店するようになり、常連客が増えていったのです。

オーブンで焼かれたロモ・エドゥアルド7世、ベークドアラスカ、実に妬ましいほどのワインセラー、そして親しみやすいサービスは、60年代にラ・カバーニャの注目度が急激に高まった理由の一つです。その時期には、1200人以上が木製の重いドアを出入りしていました。

独特で並外れた品質のお肉をお楽しみいただけるこのレストランの温かい雰囲気が、いかに評価をしていただいているかは、著名な顧客と賓客に利用され続けているという歴史から、また特に、“世界一の牛肉”のロゴが示すように、文字通り多くの外国人のお客様から評価を受けていることからも理解していただけるはずです。 おなじみの分厚いリブロ・デ・オロ(芳名録)には、世界中から訪れた数多くの有名人の名前を発見すことができます。

1996年に元のラ・カバーニャが営業を終了した際、オリエント・エクスプレスは、その名前と、歴史的な写真の秘蔵ファイル、そして工芸品を含むすべてを購入することを決めました。 ロマンスと陰謀の話がちりばめられた伝説的な過去、そして、顧客リストにルイ・アームストロングからフィデル・カストロまでの有名人の名前を連ねているラ・カバーニャは、現代史の一コマを占めるに値します。

ゴールデンブック（芳名録）
ベルナルド・ウセイ、アルトゥール・ルービンシュタイン、モーリス・シュヴァリエ、プリンス・アリン・カーン、ジョージ・カルペト二エール、ファン・マヌエル・ファンジオ、ルイス・アンヘル・フィルポ、ジョセフィン・ベーカー、アレハンドロ・ブライロフスキー、エステル・スミス、ビットリオ・デ・シーカ、ミシェル・シモン、ジョーン・フォンテイン、ジャック・デンプシー、ジーナ・ロロブリジーダ、ジネー・ロジャーズ、カルメン・カバリョロ、リチャード・ニクソン、ヘンリー・フォード2世、フィデル・カストロ、ナット・キング・コール、リン・ユィタン、ビング・クロスビー、カート・ユルゲンス、ルイ・アームストロング、イーゴリ・ストラビンスキー、ザビエル・ビュガ、アッビ・レーン、アルバート・セービン、エヴァ・ペロン、サリータ・モンティエル、ジョアン・クロフォード、フランキー・レイン、ジェーン・ラッセル、サミー・デイビス・ジュニア、ダイアナ・ロス、ロメニコ・モドゥーニョ、ジョン・オッペンハイマー、ユル・ブリンナー、ピエール・プジョー、ヴァシリー・スミロフ、エロル・フリン、ソフィア・ローレン、アルトゥーロ・トスカニーニ、ビビアン・リー、アンドレア・セゴビア、ヴェルナー・フォン・ブラウン、アンソニー・パーキンス

サドルディン・アガ・カーン、アルド・ファブリッツィ、セルジュ・リファール、リタ・パヴォーネ、テディ・リノ、アフマド・スカルノ大統領、エドソン・アランテス・ド・ナシメント・ペレ、メイミ・ヴァン・ドロン、アラン・ドロン、ヴァン・ジョンソン、ヘンリー・シャリエール・パピヨン・ジョージ・マハリス、マリア・カラス、シルビー・ヴァルタン、アラン・バリエール、ケスラ姉妹、デイム・マーゴ・フォンテイン、ルドルフ・ヌレーエフ、アマリア・ラクロツェ・デ・フォルタバ、エアロスミス、シャルル・アズナヴール、ジリオラ・チンクエッティ、イルネオ・ケグイサモ、マール・オベロン、クリスチャン・バーナード、カルロス・モンソン、アスター・ピアソラ、カーストン・ヘストン、ルイス・ミゲル、ドミンギン、ローラ・フローレス、リチャード・コンテ、ボビー・フィッシャー、アストール・トロイロ・ピチュコ・ホセルイス・ボルヘス、ウルスラ・アンドレス、ボブ・フォッシー、ピエール・カルダン、ニーニョ・ベンベヌーチ、バズ・オールドリン、マイクル・コリンズ、ポール・ウィリアムズ、ピーター・タウンゼント、リタ・ヘイワース、ダニエル・ミッテラン、ウィリー・ブラント、ヴィットリオ・ガスマン、ロバート・デュバル、ジェラール・ドパルデュー、モーリーン・オハラ、オマール・シャリフ、クリスティーナ・オナシス、モハメド・アリ